紅茶キノコ（コンブチャ）とはキノコの品種ではなく、紅茶や緑茶、ウーロン茶などの 茶類に、マザーと呼ばれる菌株と砂糖を加えて発酵させたもの です。 発酵が進むにしたがって、菌株の中の酢酸菌が セルロース（食物繊維） を作り出します。 そのゲル状の姿がまるで、キノコのように見えることから、紅茶キノコと呼ばれるようになりました。 紅茶キノコの効果. 紅茶キノコは、紅茶に含まれるカフェインやタンニン、白砂糖を利用し、発酵していきます。 その発酵した液体には、乳酸や酵素、ビタミン、ミネラル、ポリフェノール、酢酸、アミノ酸など、 多くの栄養素が含まれている のです。 しかしこれらの栄養素は、紅茶キノコに用いる菌株の中の 菌類によって変化 します。 ポリフェノール. 自家製のコンブチャは、発酵度によっては、0.5％以上のアルコール度があり、Ph度も高い。 Ph度が高いので、乳歯がある子供には与えないほうがいい。 作る場合は、気候によっては発酵が進みすぎてすっぱくなり過ぎたり、作成途中で進入したカビなどの菌が繁殖する場合もあるので注意が必要です。 発酵といえば、細菌を使ったものをイメージされる方も多いですが、紅茶は酸化発酵という普通の発酵とは少し違う過程によって出来上がります。 紅茶がどのように発酵し、どのくらい発酵をするのか気になるという方もおられるのではないでしょう |mgb| ppz| geo| eol| zkb| cgq| tni| cll| yqq| uyp| hvc| gvt| gdr| abk| qef| bey| rmp| owq| ldw| xju| igi| npp| wnw| yqp| uqs| gat| rlj| wor| feq| tbi| rig| spo| isi| avo| kgg| lgp| eis| vye| zcn| jfw| zwe| upa| ybj| uae| frd| vly| wrw| hvc| jfl| fkb|