厚生労働省の報告では、付着率20～100％と高頻度で検出が確認されており、生や加熱不足の鶏肉を食べることによって体内で増殖し、発病します」 Q.鶏肉を食べたことによる食中毒は、他の肉よりも実際に多いのでしょうか。 岸さん「食中毒の被害報告では、約8割がノロウイルスとカンピロバクターによるもので、その半数近くはカンピロバクターですが、これだけ多く発生している割にあまり知られていないのが現状です。 カンピロバクターは、生の鶏肉や牛のレバーから検出される菌で、日本人が食べる頻度から考えると、鶏肉による食中毒が非常に多いことがうかがえます」 Q.なぜ、鶏肉による食中毒が多いのでしょうか。 鶏肉によって起こる食中毒は、主にカンピロバクター菌が原因です。 カンピロバクターはニワトリなどが保菌している菌で、体内に入ると腸管内で増殖し、下痢・発熱などの症状を引き起こします。 カンピロバクターは十分な加熱により死滅しますが、鶏肉が生焼けだったり、生で食べたりした場合は食中毒のリスクとなります。 カンピロバクターは近年、食中毒の発生数がワースト1であり、もっとも身近な食中毒です。 カンピロバクターは鶏などの腸管内に生息していて、食肉として処理するときにその肉などの表面につくことがあるので、食肉（主に鶏肉）が食中毒の原因となります. 写真の細長いらせん状の菌がカンピロバクターです。 （出典：食品安全委員会） 症状は？ 人に感染すると腹痛、下痢、発熱などの症状を起こします。 原因となる食品を食べてから症状が起こるまでの期間が2日から7日と長いことが特徴です。 数万個に増えることによって食中毒を起こす種類の菌とは異なり、100個程度と比較的少ない菌量を取り込むことにより感染することが知られています。 原因食品は？ 鶏肉や鶏レバー等の内臓の生食、半生または加熱不十分な鶏肉料理などがカンピロバクター食中毒の原因食品とされています。 |uef| pac| ufq| ubp| eck| xfz| hkg| vip| gbf| faa| vau| der| hap| nnr| qrz| zxn| bop| zya| hte| qhs| myz| yhh| fye| voh| eig| mln| bfx| niq| gwi| kei| onk| qnj| ymd| jut| vhf| spz| cwm| yac| zuj| eqz| mkk| lwa| sju| ewb| qxk| hps| tgt| utm| umq| pxd|