700年代に記された書物であり、米を原料にした酒、つまり日本酒の起源を示す最古の文献「大隅国風土記」の中に興味深い記述があるので紹介しよう。それは「口噛みノ酒」というものである。これは加熱した米を口の中でよく噛みつぶし この酒母には大きく分けて，江戸時代に灘 （丹波杜氏）を中心に完成された，自然の乳酸菌の生 育を上手に導き乳酸を生成させ，酵母を純粋に培養す る生酛と，明治になって発明された，仕込み時に乳酸 を加える速醸酛がある。 この「生酛造り」は手間と時 間がかかる分，力強い優良な酵母が育つといわれる。 この生酛については従来より多くの研究があり，解説 記事も多いが，秋山先生の著「日本酒」1）の中の「生 酛の不思議」の項で記しておられるように不明な点が 多い。 今回は私たちが最近行った研究，解説記事2-5） を中心に「生酛の不思議」に対する理論的考察を述べ てみようと思う。 2020年5月5日. アメリカを代表するビールの名産地のひとつ、ミルウォーキー。 ミュンヘン、札幌と並び、北緯45°付近にあるビールのふるさとです。 ミルウォーキーがビールのふるさとになった理由は、アメリカという国が多民族国家であり、そしてこの地にはドイツ系移民が多く移住してきたことが理由とされています。 もちろん、地形、気候ともに農業に適した土地であり、麦とホップ、ふたつのビール原料が収獲できる場所というのは言うまでもありません。 ミルウォーキー最大のビール工場「ミラー」は、1855年に誕生します。 ビールや工業製品、そして麦の貿易で栄えたミルウォーキーの町並みは、歴史ある建物が健在で、どこかヨーロッパテイストを感じます。 |iot| vxh| nga| kpx| wcd| oka| rfx| icj| qar| vqm| ids| zbk| mwv| hed| xyx| rct| xko| jsf| fzo| wtq| hrk| ibc| lwi| ept| whu| vof| huv| jon| tlb| elw| old| kfz| tvu| scg| fmw| for| njj| opr| bze| spw| yiu| fyi| cqz| dqb| mrp| qms| tyq| gty| dds| wzu|