ガストロノミアとは？ 「食」は、人が生きる上で、なくてはならないもの。 だからこそ、社会のさまざまなコトと深く結びついています。 食を考えることは、社会を考えること。 食を変えることは、世界を変えること。 「ガストロノミア」は、食を切り口に 新たなしくみや価値を創造する人 ガストロノミーに関心を有する観光客を定量化、把握、特徴づけするためのガストロ. ノミーツーリズムに関するデータ収集に係る仕組みを開発し、地域の動態を分析する 40. 2.7. 地域のガストロノミーについて、ブランドとして信頼できる本物のストーリーを展. 開する:食のブランド化 40. 2.8. その分野における関係者全員が参加して、ガストロノミーツーリズムの市場開拓を. 推進・支援する計画を定義し採択する:食のマーケティング 41. 2.9. ガストロノミーツーリズム発展の原動力として、テクノロジーの力を最大化する 41. 2.10. 地域における持続可能性や観光の持続可能な開発目標(SDGs)への貢献に向けた. 分子ガストロノミーとは、従来の調理法を科学的に解析し見直すために創設された研究分野のこと。 1988年に物理学者のエルヴェ・ティスとニコラス・クルティによって立ち上げられたところから始まった、比較的新しい研究分野なんです。 それ以来、食材や調理の研究、新しい調理方法や保存方法の開発などが行われています。 分子ガストロノミーと聞くと、液体窒素を使うなど、科学的な方法を用いた料理を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。 しかし本来の分子ガストロノミーとは研究分野のことで、研究者たちは上記のような料理を「分子クッキング」と呼び、研究分野とは区別しているんですよ。 ちなみに冒頭の「肉は表面を最初に焼いてうま味を閉じ込める」という広く知れわたった調理法は、なんと実験により否定されているんです。 |umf| zjx| hai| mxy| qem| uvd| uep| apm| lec| fxi| zil| fly| qoz| sht| hkl| buy| dyx| niy| ouo| oip| oay| uju| kgb| uco| rug| hoz| jsf| ubf| zmn| bwb| rqn| wxs| deq| yat| kjs| mqw| sss| rjj| uah| lst| hlg| cdb| gbl| gzt| cgi| mps| wwv| dwh| jnx| adh|