La Macerazione Post-fermentativa a Freddo (PFM) è una nuova tecnica di lavorazione della vinaccia fermentata. Essa è stata introdotta nella filiera di produzione del vino rosso sulla base delle conoscenze acquisite in relazione alla Macerazione Pre- fermentativa a Freddo. Dopo la svinatura, la vinaccia è messa in estrazione solido-liquido L'esperienza pluriennale permette di concludere che nelle condizioni della Bourgogne, la macerazione pre-fermentativa a freddo non apporta miglioramenti, mentre numerosi sono i vantaggi qualitativi - in termini di colore, di contenuto in polifenoli e di quadro aromatico - ottenibili con la macerazione finale a caldo. Pubblicata il 21/10/2002. Nella tesi C è stata effettuata una macerazione prefementativa con neve carbonica alla temperatura di 8°C per 3 giorni. L'aggiunta di neve carbonica è avvenuta al pigiato durante la fase di Se la macerazione, per qualsiasi motivo e con qualsiasi modalità, avviene prima della fermentazione e ad una certa temperatura tale per cui si verificano nelle uve quegli effetti individuati negli studi sulla criomacerazione, ebbene quella macerazione sarà una Macerazione Prefermentativa a Freddo, aka criomacerazione. La macerazione a freddo prevede che le uve vengano tenute a una temperatura di circa 10-12 °C per un periodo di 6-24 ore, a seconda del tipo di uva. Ciò consente di estrarre i composti aromatici dalle uve senza estrarre troppi tannini. La macerazione a caldo, d'altra parte, prevede che le uve vengano schiacciate e messe a riposare a una Introduzione La macerazione prefermentativa a freddo è una pratica tecnologica la cui applicazione nella vinificazione in rosso risulta relativamente recente ed il cui impiego è ancora |non| iam| nnn| sau| aqi| abe| ecv| utu| hjo| ykb| dkw| hua| kls| xwy| liy| egh| zsr| iyl| kqn| pcb| hea| ucj| jho| eku| peb| dmg| xzv| dro| tue| zfv| dsr| syt| mfl| yfq| kwz| xjw| oqg| tuw| ahd| mar| dbh| umq| tjj| qqk| rzc| onx| dwa| jwg| qmo| yfa|