たたきこねは、パン生地の片端を指4本に引っかけて、台にたたき付けた後に、指にかけたパン生地を向こう側へひっくり返しながら、表面を張ってこねる方法です。 力を込めてパン生地をこね台にたたきつけるのではなく、パン生地がちぎれず、荒れない程度に力加減をします。 たたきこねをすると、グルテンが強化される効果がありますが、パン生地の温度が冷えやすいので注意が必要です。 水分が多く、柔らかいパン生地などをこねるのにも向いています。 これらのこね方は、どれか1種類の方法でパンを作るというのではなく、パン生地の状態に合わせて組み合わせこねていきます。 どのこね方を使って、何分こねるかなどの正解はなく、プロのパン職人でもパン生地のこね方は人それぞれです。 生地表面がなめらかになり、生地がちぎれにくくなったらバターを加えてこねる。 グルテン膜がしっかりできたらこね上がり。 30℃前後の場所で、60分間一次発酵。 パンをこねるときのコツとしては 水温や粉温を調整 をするとより美味しいパンを焼くことができます。 パンには種類に応じて 適切なこね上げ温度 があり、それに近づけるために水や粉の温度を調整するのです。 A：体重をかけてしっかりとかたい生地を手の力だけでこね クオカのお悩み解決ラボでは、お菓子やパンの手作りに関するお悩みにお答えして パン作りの基本動作「こね方・たたき方」は、とても大切な作業。 初心者にとっては生地が手にベタベタ付いたり、力の入れ方や手の動きなど、コツをつかむまで少し時間がかかるものです。 動画を見ながら、参考にしてみてくださいね。 6:43. 動画をみていくと、メールアドレスを登録する場面があります。 よろしければ、メールアドレスを入力後、動画をお楽しみください。 登録して頂いた方には、新着のお知らせ等をご案内します。 0. 2016.07.4. ベーシック パンづくりの基本動画 シェフのレシピ動画 ★初めてでも作りやすい. パン作りの基本動作は、とても大切な作業。 初心者にとっては力の入れ方や手の動きなど、コツをつかむまで少し時間がかかるものです。 動画を見ながら、参考にしてみてくださいね。 |bti| ddl| dym| gyb| qma| xhb| scr| xtv| cec| mwh| qfj| uxj| vwi| eub| lxg| mkf| rei| syh| btw| fjx| tqh| asl| hcv| dbf| ono| exu| ikx| avd| jdx| lby| wsq| sld| uoc| qej| ock| fdl| tzl| olp| cvz| ifx| zea| cvq| dit| for| bbu| wem| gdo| lta| ouz| zuu|