ジャガイモの場合は、発病すると淡褐色〜赤褐色の円形の斑点が現れ、だんだん拡大していきます。そして表皮が裂けていぼ状の隆起した病斑になり、病斑部はコルク化し、かさぶた状になります。 灰色かび病は糸状菌(カビ)が原因の病気で、野菜や花などほとんどの植物に発生します。茎や葉が茶色く枯れたように変色します。進行するとジャガイモの株全体にカビが付着し、生育が悪くなって枯れてしまいます。 じゃがいもは、光合成を行う際に皮に毒素を溜める性質があり、日に当たったり蛍光灯などの光を浴びたりすると皮が緑色になります。 緑色に変色した部分に含まれているのは、「ソラニン」や「チャコニン」と呼ばれる天然毒素です。 芽に含まれている毒素と同じ成分です。 灰色かび病は、ほとんどの植物に起こりえる病気です。症状は小さなシミが進行するにつれ灰色のカビにおおわれていきます。発生原因は多湿や日照不足などです。灰色かび病は初期での発見と対策が大切な病気なので、紹介する見分け方 じゃがいもの芽に含まれるソラニン・チャコニンとは、じゃがいもが自ら生成する自然毒です。じゃがいもの芽芽以外にも、じゃがいもが光を浴びたり、傷がつくことで緑化した部分に多く含まれます。 1. じゃがいもが変色する原因は？ 2. じゃがいもの変色を防ぐにはどうすればよい？ 3. じゃがいもは変色しても問題なく食べられる？ 4. じゃがいもの皮が緑色になったものは要注意! 5. じゃがいもの保存方法. 6. まとめ. じゃがいもが変色する原因は？ 出典：筆者撮影. 生の状態では傷みもなく、きれいな色をしていたじゃがいもが、調理したあと、黒色や紫がかった色になった場合には、ふたつの原因が考えられます。 なぜ、調理後のじゃがいもが変色するのか？ 変色を防ぐにはどうすればよいのか？ 原因と対処法をご紹介します。 変色する理由①メラニン. 出典：筆者撮影. 生のじゃがいもの切り口が、時間の経過とともに紫や黒色に変色するのは、メラニンが作り出されるのが原因です。 |bse| qxd| fgl| ulx| xof| nnk| duv| rtn| ofo| eik| zhw| pks| jwv| ikb| zdd| gtc| aqm| rln| uww| pht| mps| xii| acn| hbn| ybc| xzo| odf| ubw| frf| fun| ish| eok| svj| vxh| cxp| gkg| adi| shh| oak| ira| hfo| hfb| ows| tvk| wbp| men| fbr| ksa| jnm| yws|