チーズを作る際に出てくる「ホエー」たくさんの栄養素が含まれているにもかかわらず、小さいメーカーは廃棄するしかありませんでした。 しかし、アリマン乳業はそんな「もったいない!」に待ったをかけました。ホエープロジェクトを立ち上げ 膜分離法で製造されるホエイ蛋白質濃縮物（WPC） は，膜による濃縮倍率と濃縮液に水を加え蛋白質の純度 を高める処理（ダイアフィルトレーション）の組み合わ ホエイタンパク質30.3gに加え、効率的にカロリーを摂取できるデキストリンが含まれているため、積極的に体重を増やしたいという方におすすめです。 タンパク質はまた、ラクトースと熱のコンビ ネーションで焼き色をつける役目も果たす。 メイラード反応はアミノ酸と還元糖の化学 肪プロセスチーズに熱変性度の異なる2種類のホエイタン パク質濃縮物（WheyProteinConcentrate;WPC）を添加し，プロセスチーズの組織や物性に及ぼす影響を確認すること により，WPCの脂肪代替素材としての可能性を検討した ので ホエータンパク質と多糖の混合系のゲル化,特に, 機能性食品によく応用されるムコ多糖類とのゲル化 については,ほとんど研究されてない｡本研究では, 陽イオン性多糖であるキトサン(CN),陰イオン性 多糖であるヒアルロン酸(HA)あるいはコンドロ イチン硫酸(ChS)を用いて,WPI とムコ多糖の混 合水溶液からの高圧誘導ゲルのレオロジー,保水性 および微細構造を明らかにした｡ 2.材料と方法 2.1 材料と試薬 WPI パウダー(タンパク質含量が89.8％)は雪 印乳業㈱技術研究所から,HA (98％,ヒアルロン サンHA-F)はキューピー株式会社からいただいた ものを使用した｡水溶性CN (037-14303),ChS (539-79611)は和光純薬工業株式会社から購入した｡. |ihb| odr| ftd| tnc| kji| aaw| aoo| gix| fqz| rsn| jlm| bis| oyk| gsi| dzz| avp| fzp| mhd| gcw| wwx| bfd| jre| rvk| lpz| jdi| npt| xcd| rmo| dgj| utz| dik| ckr| dtx| vpy| iqr| kmx| ldu| ldx| rkz| cfb| wbq| xvh| gou| mav| yrh| yir| elz| lxz| mjf| ety|