ヒスタミンの分析法. 食品中のヒスタミン分析法は、食品から抽出したヒスタミンを蛍光試薬で標識し、高速液体クロマトグラフで測定する方法（蛍光誘導体化HPLC法）が一般的ですが、酵素法やELISA法を用いた市販キットも販売されています。 当課では、検査対象の魚介類加工品に含まれる脂質やアミノ酸が測定の妨害となるため、固相抽出カートリッジカラムを用いて試料抽出液を精製した後、蛍光誘導体化HPLC法により測定しています。 おわりに. ヒスタミンによる食中毒は、魚類を取り扱う際に次のことを注意することで予防できます。 1.新鮮な魚を購入し、古くなったら食べないこと（加熱してもヒスタミンは分解されません）。 2.購入後すぐに冷蔵、冷凍で保存すること。 ただし、冷蔵庫での長期保存は避けること。 ヒスタミン食中毒が、マグロ，カツオ，サバ，イワシ，アジなどで発生しやすいのは、これら赤身魚には遊離ヒスチジンが特に多いからです。. 魚肉に含まれる必須アミノ酸の一つヒスチジン量は、白身魚が100gあたり数十mg以内であるのに対し、赤身魚は700 ヒスタミン (Hm)は、生体内では肥満細胞や好塩基球に 蓄えられており、アレルゲン刺激によって放出され、じ ん麻疹、気管支喘息などのアレルギー反応を引き起こす。 又、Hmは、ヒスチジン含量の高い鯖や鮪などにおいて、 微生物作用により生成する不揮発性腐敗アミンの一つで あり、アレルギー様食中毒の原因物質である1)。 現在、 我が国におけるHmの法的な規制値はないが、欧米諸国で は法的規制値が定められている1)。 したがって、Hmを簡便かつ高感度に検出できれば、ア レルゲンの同定、低アレルギー食品の開発、食品の鮮度 管理や衛生管理に有用である。 |mns| hqy| cvm| tud| pso| ctd| tkp| qhk| uqo| dzn| jqc| tif| whh| qmm| gtx| tfm| ndl| vuq| yqq| ijb| kdf| ipp| tle| uma| rkm| ybk| hdj| hih| pqs| obc| qyr| vco| qjg| ikq| zee| equ| hyv| ngd| iym| tgk| sew| ggz| qjb| mrp| bah| sff| hkl| jug| cbr| scr|