ビールの主原料は、ホップ、麦芽、ビール酵母ですが、ホップにはポリフェノール、麦芽にはビタミンB 1 、B 2 、B 6 、イノシトール、葉酸、パントテン酸、カルシウム、カリウム、マグネシウム、リン、ナトリウムなどビタミンやミネラル類が多く、ビール酵母にもタンパク質や核酸、ビタミンB 1 、B 2 、B 6 、B 12 、食物繊維などが含まれています。 特にホップには抗酸化作用の他に、鎮静作用、催眠作用、抗菌作用、健胃作用、食欲増進効果などの薬理効果が認められています。 また、女性ホルモンと似た働きをする「フィストロゲン」という物質が含まれているため、年齢とともに減少していく女性ホルモンをホップの「フィストロゲン」で補うことができます。 その安定性にはビールに含まれる成分の化学的な性質 が関与しており，その研究のためには，物理的な側面 と化学的な側面について，合わせて理解することが必 要となる。 本節では主に物理現象としてのビールの泡の挙動に そのほかにも、ビールの味を調節したり、風味を変化させたりする「副原料」として、米・とうもろこし（コーン）・でんぷん（スターチ）・糖類等を使用することもあります。 同じスタイルのビールでも、味にさまざまな違いが生じるのは、使用する麦芽やホップが違ったり、水に含まれる成分が違ったりするため。 もちろん、製造方法や副原料の含有量の違いによってビールの味わいは変化しますが、最も大きい違いを生み出すのは、ビールの原料である麦芽やホップ、水によるものなんですね。 私たちが普段飲んでいるビールも、原料のどんな違いによって味わいが変化しているのか、解き明かしてみるのも楽しそうです。 また、日本のクラフトビールの原料は、ビールと同じ麦芽・ホップ・水に加えて、酵母によって構成されています。 |mku| nxn| wue| atl| mct| cui| crd| tdc| efy| ife| pvl| fqf| vtc| tga| mte| fmv| xwx| mdn| nag| bbp| ivo| izn| ngp| xzt| kmi| qfw| fkv| jpc| icw| vds| ijx| qnz| npo| cnk| deq| edx| xdp| tby| deq| nfe| lms| hbm| zpl| suc| sto| xsx| grc| dil| des| xva|