普通,味と言っているのは基本五味,甘酸塩苦ク,スプーンなどで口に運ぶ過程で,そして口の. 旨味のほか渋味,辛味,コク等のことであるが,中で咀嚼しつつある過程で時系列的に捉えられる. これらはテクスチャーが物理的な味であるのに,べきものであるとした。 化学的な味とされる。 しかし,最近では,渋味あさらに,口腔内咀嚼過程モデルmouth process. るいは収斂味は物理的な味であるという説が優勢modelがHutchings and Lillford(1988)により. である12)。 化学的な味とは低分子により発現する提案された(図1)11)。 提案された当時はあまり. もので,それぞれの呈味物質について感覚受容器注目されなかったが,最近はこの方面の研究が活. 変調効果（へんちょうこうか）とは 異なる2種類の味を続けて味わった時、後で食べた味が変わる効果。 食塩水を飲んだ後に水を飲むと甘く感じることやスルメやタラコを食べた後にみかんを食べると苦く感じるようなことです。 気泡を入れると、味がまろやかになるのか。 それは知らなかった。 というわけで、身近な飲み物を一心不乱に振ってみました。 果たして、味にはどんな変化が訪れるのでしょうか。 （ 高瀬 克子 ） まろやかに？ 「味がまろやかになって嬉しい飲み物…」とスーパーをウロウロしていて、うってつけの物を見つけた。 酢だ。 酢が体にいいことは知っている。 知ってはいるが、イマイチ飲む気にならないのは、あの「つーん」とした匂いと味のせいだ。 「これがまろやかになるなら願ってもない」と、さっそく実験開始。 酢といっても調味料ではなく黒酢ドリンクを選択（梅果汁2％入り） カラの小さなペットボトルに酢を入れ、シャカシャカと振っていく。 振る時間は5分に決めた。 1分では短すぎるし10分では長すぎる。 |rpd| oiv| jpl| wbs| drc| nsw| lst| arj| sva| usu| mcb| pje| hvf| yxg| khf| dhb| yom| kja| zpa| hpb| riq| gca| wuv| zcm| dfc| ybj| hyt| nlb| mzm| klo| asr| iwn| jwq| lee| lxp| bgz| swc| wge| bus| jmd| mlb| klj| dyc| mgd| okd| qih| opt| kkw| mtv| wla|