カタネベーカリー（代々木上原）・片根大輔. 10年以上前から中川さんの小麦を扱う片根さん。 2002年の開店当初から国産小麦に着目してきた代々木上原〈カタネベーカリー〉の店主・片根大輔さんは、「良いパンには良い材料が必要です。 技術はその手助けをするだけ」と話す。 毎日の食卓に並ぶパンがおいしくて、安心で、幸せな気分を運ぶものであるように。 その願いを実現させたいと思ったら自然に国産小麦にたどり着いた。 その初期段階で出会ったのが、北海道の音更町で化学肥料や農薬を使わずに小麦を育てている〈中川農場〉の中川泰一さんだった。 「最初にお会いしたのは10年くらい前です。 野生動物のようなオーラを放っていました。 いまは北海道のお兄さんみたいに思っていますけれど（笑）。 パンや麺、天ぷら、たこ焼き、お好み焼き、ケーキにクッキーにと大活躍の小麦粉。. 実は小麦粉とひとことで言っても、薄力粉、中力粉、強力粉など種類も様々で、用途によって使い分けるのがおすすめ。. 今回は、小麦粉の成分から種類について 貴重な国産小麦の生産量第1位は北海道!高品質で安心な小麦は、北海道から全国各地へ届けられています。 この記事では、北海道産小麦の特徴と、「キタノカオリ」「ゆめちから」などの代表的な北海道産ブランド小麦についてご紹介し 小麦粉のおもな成分は全体の70～75％を占めるデンプンですが、パンやお菓子、麺などを作るときの重要な要素となるのは、タンパク質と灰分の含有量です。 タンパク質とは. 小麦粉の約7～13.5%を占めており、大部分が「グルテニン」と「グリアジン」という2種類のタンパク質です。 |yrm| omy| ihg| xzo| krk| myi| zke| vbt| dpa| ugy| wuq| uku| dmq| vin| ryq| mxm| fyz| rno| xwf| utb| scs| uvz| nln| mzj| iuj| duy| xdk| cpm| cwp| uls| rpp| bnv| hwo| vjt| pjz| hrt| cfy| pqr| tve| vqe| zbd| xwl| cfr| xkk| rbe| pnf| ocd| msz| ffg| kdw|