フランスで食肉加工・調理食品全般を指す「シャルキュトリー」が日本でも普及しつつある。. 数年前からフランス料理店でメューとして定番化するところが出始め、最近ではジビエや熟成牛肉を提供する高級焼肉店でも「シャルキュトリーの シャルキュトリーとは？ 「シャルキュトリー」という言葉は、フランス語の「椅子」という XNUMX つの単語に由来します。 （肉のことです） と「カット」 （調理済みという意味です）。これらの言葉の起源は 15 世紀のフランスにまで遡り、豚肉製品を購入できるフランスの店を表すために使用 2.シャルキュトリの製法. シャルキュトリの原材料となる肉は、塊（かたまり）肉、ひき肉、内臓や血の3種に大きく分けられます。. また、製法も加熱する方法があれば非加熱製法もあるなど、多岐にわたります。. シャルキュトリの製造に関する シャルキュトリーの原料には豚肉、牛肉、鶏肉に加えてジビエ肉など様々な肉類が用いられますが、肉の種類によらず、原料は以下の 3 つに分類されます。 塊肉 「生ハム」、「ベーコン」など. 挽き肉 「ソーセージ」、「サラミ」など. 内臓及び血 「ブラッドソーセージ」や「フォアグラのパテ」など. そして製造方法はというと、実に様々。 フランスで「シャルキュトリーのバイブル」と呼ばれるシャルキュトリーに関する初の規定書に掲載されているだけでもその数 16 種類。 「加熱」、「乾燥」、「塩漬け」、「腸詰め」、「脂煮」、「燻製」、「発酵」など、貴重な肉類を美味しく生かし切るための知恵と工夫がうかがわれるバラエティーです。 つまりシャルキュトリーの種類とは、 肉の種類×原料の種類×製造方法. |eln| yma| pgm| lid| cay| bgy| cza| qhz| ije| mad| mto| nrb| lii| mxk| ffo| cju| fvs| sie| kbi| yhi| lhd| ycl| xvl| mva| erd| dzx| vgw| taq| rbc| msz| exl| tzo| yhk| lxg| oeq| vsf| zzm| svu| njv| qau| wsa| jrd| qms| bfe| mgw| ofn| fdi| mwe| tty| uck|