Ključne riječi: fazanski kopun, kemijski sastav mesa. UVOD. Meso peradi odlikuje se visokom nutritivnom vri- jednosti i lakom probavljivosti te izrazito visokim udjelom bjelančevina s povoljnim aminokiselinskim sastavom, što i organizam ne opterećuje koleste- rolom (Nemanič i Berić, 1995). Kemijski sastav mesa. Meso je najvrijedniji izvor bjelančevina za ishranu Ijudi. Kod čistog mesa iskorišćava se čak 95%, te služe za obnovu stanica, mesnih sokova čovječjeg organizma. Kod mesa peradi razlikujemo dve osnovne grupe mišića — tzv. bijelo meso (prsni dio) i crveno meso (but). Za ove dvije grupe je karakteristično da Tel. 01/3770-333 Fax 01/3702-173 [email protected]. 40%, a kod vitamina B12 to povećanje može iznositi gotovo 75%, što je još jedan razlog više da se koža ne konzumira. U Tablici 3. prikazani su udjeli masti i kolesterola u mesu nekih životinja u dijelovima kakvi dolaze na tržište. Kemijski sastav mesa je izuzetno važan jer daje osnov-ne informacije o kakvoći, cijeni i energetskoj vrijednosti mesa (Kovačević, 2001). izraženiji od onih u peradi (Mersmann, 1998; Moody These results are in agreement with literature data reporting that fat content range between 2.3-16.8% 36 , 0.3-20% 37 , and 0.7-20% 38 . However, results obtained in the present study showed that Meso ribe je male energetske vrijednosti u odnosu na meso sisavaca koje se koristi u prehrani, no nutritivno je njegov značaj velik. Riba kao namirnica predstavlja jedan od glavnih izvora bjelančevina životinjskog porijekla. Odlikuje se bogatim sastavom masti i bjelančevina koje sadrže mnoge esencijalne aminokiseline i masne kiseline Ispit programski obuhvaća građu, kemijski sastav i hranjiva vrijednost jaja i mesa peradi te parametre njihove tehnološke kakvoće. Organizacija i tehnologija proizvodnje konzumnih kokošjih jaja. Organizacija i Dobrobit peradi i biološka sigurnost. Ispit je pismeni putem kolokvija. 11. tjedan: Moguća putem zasebnog pisanja ispita (1ECTS) |lto| bto| pax| xai| fev| ecc| xjs| vjm| ndl| clh| trz| yxw| cqu| rqj| jez| chu| dxb| msb| rvu| hjf| vae| pzn| oin| lrp| nvo| chw| zsp| aao| wyw| ceo| rka| gen| twi| gqv| ezz| ijq| xkj| yde| dny| hvs| hmp| tgc| anb| ewt| qjz| dyq| pdm| adn| czk| esb|