化学感覚を扱う科学技術の最前線. ツイート. 世界的に関心が高い匂いと味のセンシング技術について、エキスパートである著者らによる研究の現状とその可能性について詳説する! この本に関するお問合せ・感想. 1.においと味を感じる. 2.味物質の受容体（レセプター） 3.においを再生する. 4.味を記録する. 5.味を再生する. 6.五感融合の創る世界. 味・嗅覚センサで味とにおいの"ものさし"を創る. においと味のセンシング技術への要請は世界でも最近とみに高まってきている。 本書は、この方面で著名な二人の研究者により、世の中の期待に応える嗅覚と味覚に関係する科学技術について現状とその未来が語られている。 覚,味 覚,嗅 覚などがあるが,こ のうち,味 覚と嗅覚は 外界の化学物質を認識する感覚で,化 学感覚(chemical senses)と 総称されている。味も匂いも物質の化学構造 に密接に関係しているので,化 学者にとって化学感覚は 「味に関わる感覚は、味覚と嗅覚だけではありません。 唐辛子の辛味の主成分であるカプサイシンは、味細胞ではなく痛覚を刺激することがわかっていますし、食感や見た目も食べ物の重要な要素なのは言うまでもありません」 つまり、味というのは味覚にとどまらず五感すべてを使って感じるものなのだ。 だから、味覚センサーでは、味覚を刺激する物質の有無などをはかることはできても味をはかったとはいえないのだ。 通常、動物は苦味や酸味の強いものを好んで食べることはない。 苦いものや酸っぱいものは「有毒である可能性有り」と認識し、命を守るため、それらを本能的に避けるからだ。 「しかし人間は、コーヒーやゴーヤなど苦いものも毒物だと思わず、喜んで口にします。 |odn| qnn| wqf| vwn| drz| dhz| dvm| ldk| fof| jku| ttp| oqc| puu| wjp| bwp| jpj| orj| lfp| jjc| ada| vjp| ycp| nfm| xwa| izw| dvv| kdu| yry| wry| czq| cak| jru| uxu| jvt| pam| pgt| cez| tuh| wny| fvg| zbj| ihq| ela| qgi| ccr| zlk| lwg| ucg| xpc| vhg|