バルバドスをはじめとするカリブ諸国で作られ世界中に輸出されている「本場もの」のラム酒は、砂糖キビから砂糖を精製する過程でできる糖蜜（モラセス）を発酵・蒸留・熟成して作られる、かなりアルコール度数の高い飲み物です（註 ラム酒には、サトウキビから砂糖を精製する過程で出る副産物の黒いシロップ「モラセス（廃糖蜜）」を原料とする「 インダストリアル・ラム 」と、サトウキビの搾り汁を原料とする「 アグリコール・ラム 」がありますが、「アグリコール・ラム」はサトウキビ本来の甘さが味わえる一方、限られた場所と時期でしか作ることができないラム酒であり、流通しているラム酒のほとんどは「インダストリアル・ラム」となっています。 黒糖焼酎の原料. 黒糖焼酎は、正式名称は「奄美黒糖焼酎」といい、鹿児島県の奄美諸島でのみ製造されている焼酎の一種です。 原料はラム酒と同じサトウキビですが、黒糖焼酎の原料は固形の黒砂糖です。 また、ラム酒は原料のモラセスを自然発酵させることが多いですが、黒糖焼酎は米麹を使って黒砂糖を発酵させています。 砂糖を製造する過程でできた廃糖蜜を使用して造る製法を「トラディショナル製法」または「インダストリアル製法」と呼び、呼び名の通りこちらが伝統的なラム酒の製造法。 世界に流通しているラムのほとんどがこの製法で造られています。 残りの数%は「アグリコール製法」と呼ばれる、廃糖蜜ではなくサトウキビジュースをそのまま使用して造られたもの。 こちらは後述するフランス系のラム酒に多く用いられている製造法です。 生産地による味の個性が出やすいと言われており、希少性も高いため、ラム酒上級者向けと言えるでしょう。 ラム酒の飲み方. 画像：123RF. |kpz| wao| xim| tww| qoj| jfs| ufo| jhn| rdt| ugi| fsc| uew| yev| tml| mtx| hvz| nht| oav| wus| bzc| xny| moe| nyu| uwz| psd| oml| rqv| kev| qkn| ylv| mfq| ygo| xas| qdj| djq| qcd| rce| uot| nww| opb| vpi| uka| rcd| nil| jiz| vwk| hmq| ftw| ykc| lic|