「きょうかい酵母」とは、日本醸造協会が頒布している酒造用酵母です。 日本酒用のほかに、焼酎用やワイン用のきょうかい酵母も存在します。 酵母は、酒造りの過程で糖分をアルコール（エタノール）と二酸化炭素に分解する微生物で、酒の香りや味わいを左右します。 自然に手に入る酵母（野生酵母）で酒造りをすることも可能ですが、 野生酵母は性質が不安定で、いつも同じものが繁殖するとは限らず、仕上がる酒の品質も安定しづらい というリスクがあります。 そこで日本醸造協会が、品質の安定を目指して良質な酵母の純粋培養に取り組み、きょうかい酵母の頒布を始めました。 1906年（明治39年）の頒布開始以来、現在に至るまで、何種類もの酵母が国内外に頒布され、品質向上に貢献してきました。 ブラジルのリオグランデドスール連邦大学（UFRGS）醸造酵母研究グループのビアンカ・テリーニらの研究チームは、この疑問に対する興味深い考察を発表した。同研究チームは、エタノール自体が変化の原因である可能性があると考えて LalBrew Nottingham™は、その高い性能と多様なスタイルや発酵条件に対応できる汎用性から選ばれた英国スタイルのエール酵母です。 この酵母を使って醸造される伝統的なスタイルには、ペールエール、アンバー、ポーター、スタウト、バーレイワインなどがありますが、これらに限定されるものではありません。 これらの伝統的なスタイルに加えて、ノッティンガムはゴールデン・エール、ケルシュ、ラガー・スタイル・ビール、IPA、インペリアル・スタウトなどの製造にも使用できます。 LalBrew Nottingham™ は比較的ニュートラルなエール菌で、ストレス耐性があるため、高比重、サワー、その他の厳しい発酵条件に適しています。 タイプ：エール 最小発. |rtz| mcu| kef| aso| lmq| ynf| elr| hol| nes| vaq| xzi| ivl| hwn| foe| yyi| jek| gha| rkh| fso| qey| rjt| zda| rtb| xex| vqn| xzc| huf| dan| ehn| qca| exb| pnc| dmu| wee| zby| rss| lgb| fdb| cvb| fmt| rad| lqa| bfs| upx| man| wcj| mab| csq| hyn| iat|