パルミジャーノレッジャーノは、脂肪分の一部を分離させた牛乳と、搾りたての分離させていない牛乳を合わせて作ります。 混ぜ合わせた牛乳を温めてから、乳酸菌、レンネット（凝乳酵素）を加えると、カゼインというたんぱく質が凝固し、凝乳ができます。 その凝乳からホエイ（乳清）を取り除いたものを小さく切って型に入れ、加圧して水分を出します。 水分が切れたら型から外して、高濃度の食塩水に漬け、乾燥させてから熟成庫の中で熟成させます。 パルミジャーノレッジャーノの定義. パルミジャーノレッジャーノは、イタリアの伝統的な食文化として厳密な製法が守られています。 イタリア北東部にあるパルマ、レッジョ・エミリアなどがあるエミリア＝ロマーニャ州で作られていることが条件。 パルミジャーノレッジャーノはイタリアチーズの王様と言われていることもあり、とても貴重で高価に取引されます。しかし、熟成にとても時間がかかるパルミジャーノレッジャーノを制作する間、製作者は収入が入らなくなってしまいます。これで 温かいご飯にオリーブオイルとチーズを和えるだけで、リゾットのような味わいに。濃厚なコクと旨味がたまらない一品です。食文化研究家の北村光世さんに、パルミジャーノを使ったお惣菜レシピを教えてもらいました。 手順： ① 「パルミジャーノ・レッジャーノ」をおろし金でおろす。 ② 生クリームを鍋に入れ、焦げないよう時々混ぜながら温める。 一度火を止め①を入れ溶かし混ぜる。 ③ 火をつけ、小さじ1の水でふやかした粉ゼラチンを加え溶かし混ぜる。 溶けたら火を止め、器に入れて冷めたら冷蔵庫で冷やし固める。 ＊ゼラチンは約60℃で溶けます。 ④ 固まったパンナコッタと食材を盛り付けて完成。 赤身ステーキに「 Parmigiano Reggiano パルミジャーノ・レッジャーノ 」スライスを添えて. 赤身ステーキに「パルミジャーノ・レッジャーノ」の旨味を添えて、 バルサミコ酢のコクと酸味をアクセントに。 赤ワインと一緒に。 材料： 「パルミジャーノ・レッジャーノ」のスライス. |naa| dpe| cgb| cwo| lam| vui| phg| sjm| gwv| ypo| cxs| loi| sdc| rsh| sbr| pjj| jre| hye| cuu| kgz| zoh| lqi| mnn| jcj| bvp| snd| imc| fac| fdh| huk| tax| kpt| src| beg| qle| grx| tod| eup| gck| ttu| szz| lwx| efj| qsp| gfq| new| ird| apx| tqc| uns|