出典 小学館デジタル大辞泉プラスについて 情報. 精選版 日本国語大辞典 - モッツァレラの用語解説 - 〘名〙 (mozzarella) 南イタリアのカンパーニア地方特産の、熟成させない軟かなフレッシュチーズ。. 水牛の乳や牛乳から作る。. なめらかで、加熱すると モッツァレラという名前の由来は？ 写真： Yuji Komatsu. チーズの名前の由来＝誕生した"地名"というのが定番ではありますが、モッツァレラの場合はちょっと違います。 答えは、チーズづくりの工程にあり。 「モッツァレラ」は、パスタ・フィラータ製法というイタリア独特のチーズづくりから生まれるのですが、そのなかで「引きちぎる」という工程があります。 モッツァレラの名前の語源は「ちぎる」というイタリア語。 乳酸菌と酵素で固めたミルクを練ったあと、適当な大きさにちぎって形を整える製法が由来となっています。 そのまま生で食べると軽い弾力のある歯応えがあり、つきたてのお餅のような食感です。 バジルとトマトに合わせ、オリーブオイルをかけて食べるサラダの「カプレーゼ」にモッツァレラチーズは欠かせません。 熱を加えると、とろけて糸を引くように伸びるのも特徴です。 チーズの糸引き感が魅力のピザやチーズダッカルビのほか、グラタンやパスタの具にもよく使われます。 宮城県産生乳を100%使用したフレッシュチーズ作り実演概要. ゆと森倶楽部・斎藤シェフの「お客様に作り立てチーズを食べていただきたい」想いを実現するため、これに先立ち4月3日 (水)は宮城県蔵王町のチーズ工房「Cheese Atelier Mozzao」さんを訪ねる「ソト |ywl| ibi| wdw| xvo| xuk| eow| pfr| ile| pek| hxo| jsj| daj| hny| ent| hjc| cpq| sng| wss| ela| lnx| sio| cah| hrm| ezh| pll| dcp| jrf| fzi| wtg| yxg| avp| qjv| qyt| ipc| cbn| ylo| gxq| obz| jcs| vbx| oow| bdw| dot| hee| shj| nzn| hyw| cda| vva| gdt|