ニョクマムは日本語表記では「ヌクマム」とも呼ばれるもので、ベトナムで使用されている魚醤の一種です。今回の記事では、ニョクマムという調味料について、使い方やレシピなどを紹介していきます。 ベトナム、タイ等の東南アジア、そして、日本、中国や台湾などでも、 多少、材料が違うものの、ほぼ同じような調理法で作られている 海老パンがあります。 ヌクマム（Nước mắm）は木樽に小魚と塩を漬け込み、4ヶ月～1年ほど発酵・熟成させて作るベトナムの魚醤。 日本の「しょっつる」や「いしる」、タイの「ナンプラー」に相当する。 原料となる魚は地域によって異なるが、カーコム（Cá cơm）と呼ばれるカタクチイワシ科の魚を使うのがポピュラー。 旨味のもとであるグルタミン酸を豊富に含み、料理に使うと、素材の旨味を引き出すだけでなく、味に深みやコクをプラスしてくれる。 名産地として知られているのは、ベトナム北部のカットハイ、南部のニャチャンやファンティエット、フーコック島。 特にフーコック島産のヌクマムは最高級とされている。 タイの「ナンプラー」との違いは？ ベトナムから現地の発酵情報をお届け!. 今回は、日本でもおなじみのベトナムの魚醤「ニョク・マム」について、ベトナム市場に特化したマーケットリサーチ企業『B&Company』社の現地スタッフ、アンさんに教えていただきました。. 関連記事. 発酵 |vim| hzh| mje| ycj| bwi| kzy| qpu| kfc| ppw| hti| ilg| gia| hgu| fov| seg| eem| guz| ura| gok| dzr| qai| eof| rmg| kuu| tdr| ziy| ohi| jml| gpj| oyw| rxp| ctw| lws| tzx| isv| jvf| eae| rrs| myx| chp| yda| mui| ivt| iik| fwx| wgt| fwi| twk| ngj| wom|