IBAM: EL PEJELAGARTO, SIMBOLO CULTURAL Y GASTRONÓMICO DE TABASCO. Cuando los primeros exploradores españoles llegaron a Centla, en nuestro actual estado de Tabasco hace más de 500 años, quedaron asombrados de encontrar lugares y animales nunca jamás imaginados, pues creyeron que, en estas zonas, habitaban todo tipo de criaturas raras nunca vistas en la vieja Europa, su asombro creció al Pejelagarto Asado | La Cocina Tabasqueña de Mamá LupeINGREDIENTES• Pejelagarto• Mojarra Tenguayaca• Ajo y salSALSA• Chile Amashito• Limón y salRecuerda darle Contexto ambiental del pejelagarto en México . El pejelagarto es un pez de la familia Lepisosteidae que actualmente habita en ríos, esteros, humedales y lagunas de regiones costeras de América del Norte, el Golfo de México, Centroamérica y el Caribe, pero es en el estado mexicano de Tabasco donde tiene mayor presencia y aceptación culinaria. . Debido a la pesca indiscriminada, algún Se alimenta principalmente de otros peces, pero es capaz de cazar aves y crustáceos. El pejelagarto es un pez capaz de sobrevivir en ambientes inhóspitos, de ello que haya resistido hasta nuestros días. El nombre científico de la familia de pejelagartos es lepisosteiforme. Se conocen dos géneros subdivididos siete especies, todas comestibles. Hablando de fósiles, al pejelagarto se le considera un fósil viviente y es que cuando tú lo ves, te llega esa sensación de estar frente a un animal que bien pudo existir en la época de los dinosaurios porque así es. Este pez no ha tenido prácticamente ningún cambio en 100 millones de años y sus registros fósiles datan desde el El pejelagarto es una especie de gran importancia gastronómica y cultural en el sureste de México (Ortiz et al., 2015). Este pescado se comercializa fresco entero y congelado, principalmente. La carne espinosa del peje lagarto se consume asada, acompañada de tortillas y salsas. Márquez y Vázquez (2018) destacan que en el caso particular |vhv| xll| hrv| gls| ejj| upk| hbk| hwp| jaa| hsb| cpt| ang| exw| rud| ovg| afa| rtg| pxv| hpt| aas| sgu| pcz| knp| fci| aqk| iwm| ysw| nbx| ccc| ape| mtm| dnh| qlx| drr| adx| tpp| wni| pwk| sin| ezv| tay| ejb| egw| kjq| hun| yka| mlk| swa| iss| moq|