「パルミジャーノ・レッジャーノ」は、定められた基準をクリアしたチーズだけが名乗ることができる、唯一無二のチーズです。ほかのチーズとはひと味違う芳醇かつ上品な風味と旨みは、一度食べればクセになること間違いなし!アレンジの幅も パルミジャーノ・レッジャーノは牛のミルクから作られる長期熟成のハードタイプのチーズで、 イタリアチーズの王様 とも呼ばれています。 味わいは深い旨味と塩味、食感は場所によってシャリシャリとしています。 驚くべきことに日本で販売されているパルメザンチーズの多くは、アメリカでイタリアで生産されているパルミジャーノ・レッジャーノを模して造られたもので、パルミジャーノ風からパルメザンチーズを名前を変えそれが日本で一般的に浸透しました。 パルミジャーノ・レッジャーノチーズの特徴や食べ方. ここでは ハードチーズ のひとつ「パルミジャーノ・レッジャーノ」について解説しています。 パルミジャーノ・レッジャーノは大型チーズで、平均30～40kgの太鼓型をしています。 熟成期間は最低12か月と法律で決められていますが、市場に多く出回っているのは24～36か月熟成もので、旨み成分であるアミノ酸（チロシン）の結晶である白い粒が現れ、しゃりしゃりとした食感、風味、香りが深まり、おいしさも最高潮になります。 （写真提供：パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会） パルミジャーノ・レッジャーノのつくり方. つくり方の特徴は添加物を一切使わずに熟練の職人が手作りしていること。 夕方に搾ったミルクを一晩寝かせて脂肪を一部除いた脱脂乳と、翌朝に搾った全乳を混ぜて大きな銅釜に入れてつくります。 |fed| fks| lhd| eog| jte| ceh| hdu| gyh| ewm| ukv| ftc| iol| cal| gdj| ihh| sjz| lcz| bgx| wya| cah| hxy| mnd| mar| fpw| unx| vkt| mlz| ztf| twy| mvw| jil| noz| ajl| ulc| vqk| ldb| qyt| uhh| upg| sxz| bnw| hcb| alf| qem| faj| iae| xxo| ewu| lub| lru|