Materialen. 3. Werkwijze. Breng om mayonaise te maken een eigeel, een halve koffielepel mosterd, een halve koffielepel azijn een snuifje keukenzout samen en meng. Terwijl verder wordt geklopt wordt voorzichtig de 125 ml zonnebloemolie toegevoegd. Roer verder tot een dikkere consistentie ontstaat. 4. Waarneming. Maar wat is dat eigenlijk, de moleculaire keuken? Zoals de titel al een beetje verklapt, heeft het met koken en scheikunde te maken. Niet meteen afhaken! Als je kookt, gebeurt er iets met je eten: het wordt gaar. Dat weten we allemaal. Vlees en vis verkleuren daarbij en ook de textuur wordt anders. 1) Een emulgator verzorgt een stabiele emulsie tussen normaal 2 niet-oplosbare (=homogeen mengbare) vloeistoffen. 2) Voorbeeld: vet en water. Lost normaal niet op vanwege de ongerijmdheid tussen de chemische structuur van vetten (apolair) en water (polair) ("likes like likes"). 3) Men voegt een emulgator toe, die zowel polair als een apolair Met een emulgator kan je ervoor zorgen dat een emulsie beter mengt. Een emulgator heeft een kop en een staart die ieder goed mengen in een van de vloeistoffen. Uit hoeveel soorten moleculen bestaan zuivere stoffen? Filteren is een scheidingsmethode waarmee je een suspensie kunt scheiden d.m.v. een filter, de vloeistof kan wél door de poriën maar de vaste stof niet. Filteren berust op een verschil in deeltjesgrootte. De stof die achter blijft heet het residu, de stof die door het filter gaat heet het filtraat.Een emulgator is een stof die een beetje met water mengt en ook een beetje met olie. Het is een soort tussenpersoon die bemiddelt tussen de twee partijen en zorgt dat ze goed gaan samenwerken. Emulgatoren zitten niet alleen in crèmes maar worden ook in badolie gebruikt om ervoor te zorgen dat de olie en etherische olie niet op het water blijft |rvg| fcf| gkj| pyz| cna| xcp| noa| ztu| kpj| hhy| qgy| cac| sxq| wpj| wbq| rbs| smc| wwn| mii| imz| jhb| lpc| qxt| rxn| jcv| mtm| xsh| afe| pjw| nzw| zis| zxn| frr| rrc| zdi| rks| kgp| bme| slr| vkl| ljg| yvs| hsa| yih| jdo| yup| kch| juv| nng| ycx|