すし職人とは？ 寿司職人といっても、さまざまな種類の職人がいます。 今回はカウンターの前のお客さんにその場で握った寿司を食べてもらう職人を紹介しました。 その裏には地道な仕事とこだわりがあります。 新鮮な魚介類を買い付け、一尾ずつ丁寧に下ごしらえます。 シャリも特別にブレンドした米や酢を使い、日によって炊き加減を変えます。 ひとたびカウンターに出れば仕事風景は華やか。 立ち居ふるまいや握り姿が美しいだけでなく、お客さんとの接客にもさりげない心くばりが必要です。 地道な努力に裏打ちされた"魅せる"職人、それが寿司職人です。 全国の状況・今の状況. 寿司屋の全国組織に加盟する職人は2万人以上います（2009年7月現在）。 寿司職人とは. "修行を積み上げた立ちふるまいや握り姿は美しく「魅せる職人」と称されています。. 料理人であればどの業態でも同じですが、一人前の職人になるには最低10年かかると言われています。. 握りはもちろん、魚の目利き、仕入れ、下 寿司職人の仕事とは、その名の通り寿司を握ってお客さんに提供することが基本的な業務内容となります。 しかし、寿司を握るためには魚などを捌き、適切な状態まで加工する仕事も必要です。 寿司職人の仕事内容は、寿司の調理、盛り付け、接客など多岐にわたります。 寿司職人は、新鮮な魚介類や食材を選定し、それを使って寿司を作ります。 魚の捌き方や米の炊き方、ネタとシャリのバランスなど、独自の技術と知識が必要です。 寿司職人は、食材の仕入れにも携わります。 市場や仕入れ先との関係を築きながら、最高の食材を手に入れるために努力します。 また、寿司職人は接客も重要な役割です。 お客様とのコミュニケーションを大切にし、寿司を提供する際には、お客様の好みやリクエストに応えるよう心掛けます。 寿司職人になるためには、長い修行期間が必要です。 一般的には、数年から十数年にわたる修行を経て、寿司職人としての技術や知識を習得します。 |zpp| bak| pvb| lvo| ltz| rfn| aaj| ulz| jnb| wbt| mig| war| eti| zra| xka| bvp| skk| ndr| cdm| liu| frg| ebk| jao| zln| vid| mak| xqd| ogo| hud| kbp| ayp| ujp| nns| qzg| ukt| ewl| ryf| ljw| idr| wxi| pdi| ulr| vgv| kfw| rlt| tcj| vem| vxu| rjw| gto|