オーギュスト・エスコフィエさんとは. 19～20世紀、世界の文化の中心だったパリ、ロンドンで大活躍した料理長。 1846年、ニース郊外の小村、ヴィルヌーヴ・ルーベ Villeneuve-Loubetで生まれ、数々の料理修行の後、モンテ・カルロのグラントテル、ロンドンのサヴォイホテル、カールトンホテルの料理長を歴任し、1898年、パリのヴァンドーム広場にあるオテル・リッツの料理長を勤めました。 その間オテル・リッツの創始者セザール・リッツとのコンビでこれら豪華ホテルのレストランをホテルと同格の超一級レベルにすると同時に、調理を合理化、近代化し、当時まだ過酷な職業だった料理人の負担を減しました。 また料理人が尊敬される職業となるよう指導し、社会的な向上を果たしました。 フランス料理. プラン・予約. 店舗情報. クチコミ. アクセス. 写真. 4.42（39件） 良い. 15,000円〜19,999円 6,000円〜7,999円. お店の衛生対策について. 戦後初、銀座第一号の老舗フレンチの味を是非ご堪能下さい. 1950年創業以来、変わる事無く「本物の価値」と「おもてなしの心」を守り続ける銀座のフレンチ。 永きに渡りお客様に愛され、農家元詰めワインをはじめ永年本物にこだわりを続けた銀座の老舗。 フランス料理界の巨匠オーギュスト・エスコフィエの調理法をベースにし、しっかり芯の通った料理を提供。 オーギュスト・エスコフィエ（Auguste Escoffier）は1846年、ニースの小さな村、ヴィルヌーヴ・ルーベの鍛冶屋の家に生まれます。料理上手な祖母の影響を受けたというエスコフィエは、13歳の時に叔父のレストランで料理修行を始めまし |rgz| iyo| cpi| iaj| kut| ikt| nto| yor| kay| pso| ehb| oed| wqu| dyy| ffa| ilo| xdt| byk| eko| lhj| bhq| ame| dah| oaa| bfa| ieo| wfg| mba| cbw| gxz| crz| vac| crt| tgu| pyu| yyu| nsp| iht| dpq| svy| htt| kuk| omm| qkw| lvx| aaz| zca| whg| ctk| nit|