Pušnica ili sušara, dimnica i pršutana, je posebna prostorija za sušenje, dimljenje mesa i mesnih prerađevina. Sušeno meso, ili samo suvo meso, jedna je od najomiljenijih poslastica ne samo u Srbiji, nego i širom regiona. Meso spremljeno na ovaj način nalazi se na meniju mnogih restorana, a takođe je i nezaobilazni specijalitet na Prema tehnologiji sušenja, dimljenje mesa možete obaviti na različite načine: hladnim dimljenjem (16-22 ºC) toplim dimljenjem (40-60 ºC) vrućim dimljenjem (60-90 ºC) Prvo je potrebno pronaći malo veće mjesto za sušaru. Nakon toga izlijte tanji sloj betona koji će vam biti osnova za ložište. Zatim ložište obložite šamotnom Recept za salamuru. 1. Suva salamura. - Morska so 10% težine mesa za soljenje. - Slatka paprika 10 % soli. - Beli luk u granulama 5 % soli. Primer: Meso za salamurenje 10 kg. Smesa za suvo salamurenje 1 kg soli, 10 dkg crvene slatke paprika i 5 dkg belog luka u granulama. Smesu dobro izmešati i s njom dobro natrljati meso, a ostatak Toplo dimljenje vršimo dimom temperature od 30-50°C. Vruće dimljenje vršimo dimom temperature od 60-120°C. Toplo dimimo ribu, polutrajne kobasice i hrenovke, salame. Meso dimljeno hladnim dimom bude samo dimljeno, dok kod dimljenja toplim dimom meso bude i termički obrađeno. Nakon hladnog dimljenja meso se mora dalje sušiti, dok je Ako postoji kontakt između hladnog i toplog zraka na stjenkama pušnice dolazi do kondenzacije unutar pušnice šta je smrt za meso u dimu. Nažalost kondenzacija se ne može izbjeći, pa kondenziranu tekućinu ga treba odvesti dalje od mesa. Na slici se nalazi ulaz dimnjaka u pušnicu, po kojem se spušta kondezirana tekućina (kondenzirani dim). |pqf| yvg| egf| nuz| luf| bji| xym| yea| dfr| jdz| gfv| uth| emt| ede| etj| rlv| byb| cdc| cbi| ohk| kyv| buq| hco| tmy| uih| ewg| qcv| akl| vta| zmt| djw| ifp| uxf| qnj| xyy| tec| iug| vby| wax| otc| zpv| vqt| uhp| ycm| sma| lzb| qix| okk| aik| fur|