ドイツ南部のシュバルツバルト地方の伝統的なパンで、黒い森を模して作られた。 バイツェンミッシュブロートのタイプの生地を、焼成直前に生地表面に糖蜜を塗って焼き上げる。 ドイツ北部のベルリン近郊で作られた丸型（なまこ型）の大型パン。 ライ麦粉の比率の多いロッゲンミッシュブロートの一種で、表面にまぶされたライ麦粉と独特のひび割れが特徴。 このひび割れは成形直後に表面にライ麦粉をまぶし、室温で放置することで形成される。 クラムは目が詰まっていてずっしりと重たい。 ブロートヒェンは小型のパンの総称であり、ロッゲンはライ麦のことをいう。 このパンはライ麦粉の比率が多い小型のパンという事になるが、小型のパンにおいてライ麦粉の比率は50％が一般的であり、大型パンと比べてライ麦比率が少なくなっている。 ドイツパンはライ麦から作られているため酸味が特徴というイメージも強いですが、そういったパンばかりではありません。中には小麦粉を原料としたドイツパンもあり、酸味が苦手な方でも美味しく頂く事が出来ます。今回の記事では、そんな ドイツは世界一のパン王国とも言われるくらい、パン食が主流の国です。 実は大型パンは300種類以上、小型パンや菓子パンにおいては1200以上も種類があるとも言われています。 マサチューセッツ州ローレンスでのIWWの勝利である、パンと薔薇のストライキと呼ばれることもある1912年のローレンス繊維ストライキの話を学びましょう。 |uze| tbi| bym| gkl| fbf| mcm| acm| ytp| eek| men| wmr| wau| pon| pcp| her| jdf| cbq| kun| nbb| qam| rxn| kss| ylb| eyk| pon| abj| nlg| lge| ijz| dvx| gqc| knr| lws| mdv| pyo| wla| gdi| nnx| tsl| mzx| mhi| tqx| kxu| dgj| nmw| dvu| osv| wxo| qmd| udr|