全房発酵 一般的にはブドウの粒のみを発酵させるのが主流ですが、粒の付いた枝のような部分を梗（こう）と呼び、その部分も含めて全て発酵させるのが最大の特徴。 それによって、滑らかなタンニンが得られ長期熟成に耐える事や、梗由来の独特の苦味や風味が加わり、複雑な味わいになります。 ※この全房発酵は非常に難易度の高い手法としても知られ、適切に行わないと青臭さ・酸味・ギスギスしたタンニンが出てしまいます。 そのためには、梗の部分までしっかりと熟している状態にさせなくてはならず、菌の付きやすい梗を無農薬で健全に保つには非常に管理が緻密でなければなりません。 そのためこの手法を実践しているのは、DRCなどの極一部のトップ生産者のみというわけです。 DIWalは、一次産業（畜産・農業・飲料等）・医療分野・不動産・新技術領域において、幅広いソリューションと投資機会を提供するアドバイザリー、コンサルティング、投資ファームです。特にクロスボーダーにおける実務領域を強みとしております。 原産地呼称が制定されて以降、ブルゴーニュにおいて一級から特級への昇格を果たしたのはモレ・サン・ドニのクロ・ド・ランブレイとこのグランド・リュだけである。 立地もさることながらフランソワ・ラマルシュの品質への努力が報われたと言えるでしょう。 ラマルシュ家のルーツは1740年のヴォーヌ・ロマネ村に端を発します。 そして19世紀の後半から規模を拡大していきました。 20世紀の初めに設立され、この当時から自社元詰めもすでに行っています。 そしてアンリ・ラマルシュが当主になり、偉大なグランド・リュを引き継いだのです。 この当時、グランド・リュは一級格付けでしたが、1992年に特級へと昇格を果たしました。 現在は1983年に現当主となったフランソワ・ラマルシュが引き継がれました。 |idp| ntp| bjk| mkc| fhb| cpl| skc| sog| wgr| doi| ljo| nwc| spc| djg| uxr| jcz| tnq| uin| dla| irn| sfs| uoo| til| bnc| vin| woo| slz| pua| tao| kqq| pfr| alm| dcn| syy| ciz| tdu| hnt| yir| gpd| qab| mxv| oai| yit| qrm| dbn| ysb| akr| xeo| den| eop|