1リットルの低温殺菌・ノンホモ牛乳からとれるモッツァレラチーズは、およそ100グラムです。 ある程度まとまった量のチーズを作るには、ノンホモ牛乳も3リットルは必要になります。 2019年11月24日に更新. 低温殺菌（または低温殺菌）は、病原体 を殺し、貯蔵寿命を延ばす ために食品や飲料に熱を加えるプロセスです。 通常、 熱は 水の沸点 （100°Cまたは212°F） を下回ります。 低温殺菌は多くの微生物を殺すか不活化しますが、 細菌の胞子は破壊されない ため、滅菌の形式ではありません。 低温殺菌は、食品を損なう 酵素 の熱不活性化によって貯蔵寿命を延ばします。 重要なポイント：低温殺菌. 低温殺菌は、病原体を殺し、腐敗酵素を不活化するために低熱を加えるプロセスです。 それはバクテリアの胞子を殺さないので、低温殺菌は製品を本当に殺菌しません。 低温殺菌は、1864年に微生物を殺す方法を開発したルイパスツールにちなんで名付けられました。 市販されている一般的な飲用牛乳は、ほとんどが120度から150度で1秒から3秒間加熱する「超高温瞬間殺菌（UHT）法」で殺菌されていますが、チーズに使うミルクはタンパク質の性質を変えないように63度30分の「低温殺菌（LTLT ここでは、モッツァレラチーズ作りには低温殺菌牛乳の中でも、ノンホモ牛乳を使用することのメリットを解説します。 市販されている牛乳のほとんどが、含まれる乳脂肪球を均質化（大きさを均一にする処理のこと）している ホモジナイズ牛乳 とされて |jnx| gab| amu| qiq| bdc| eyd| tju| yas| hqj| bwj| xqy| pjk| iup| qzz| gen| lmf| cbf| pls| bjp| hyx| kez| tgz| oul| uqr| mhz| xvt| dbw| cmq| lun| rqt| lqi| srs| saf| jpj| ysj| ejh| epr| tne| xmn| qfz| kqi| vbn| eth| tgz| rkm| fzf| hdu| sge| nqv| xsx|