ラムスデン現象とは、 牛乳を温めると表面の水分が蒸発し、 表面のたんぱく質( カゼイン) が脂肪を包み込みながら熱凝固し、薄い膜が形成される現象である。 ホットミルクを作ったとき必ず膜が現れ、 膜があると不快に感じた経験があるため、その膜が現れないようにホットミルクを作るにはどうしたらいいかと思い、 膜が現れない条件を見つけ出すことを目的として本研究を行った。 使用器具と膜の発生具合の判断条件. ・ インキュベー ター を使用した。 ・-:膜が現れない ・+:目視では確認できずガラス棒で確認できる・++: 目視・ガラス棒で確認できる. ・牛乳に物質(0.01g) を加えた。 ラムスデン現象 （ラムスデンげんしょう、Ramsden phenomenon）は、 牛乳 を 電子レンジ や 鍋 で40℃以上に温めることにより表面に 膜 が張る現象である [1] [2] 。 これは成分中の タンパク質 （ β-ラクトグロブリン ）と 脂肪 が表面近くの水分の蒸発により 熱変性 することによって起こる。 牛乳ではなく 豆乳 でできる膜は ゆば と呼ぶ。 なお、 β-ラクトグロブリン はホエータンパク質（ 乳清タンパク質 ）の一種であり カゼイン とは異なる。 参考文献. ウィキペディア フリーな encyclopedia. ラムスデン現象 （ラムスデンげんしょう、Ramsden phenomenon）は、 牛乳 を 電子レンジ や 鍋 で40℃以上に温めることにより表面に 膜 が張る現象である 。. これは成分中の タンパク質 （ β-ラクトグロブリン ）と 脂肪 が |gjo| vjt| qdw| zql| dve| cwp| yli| yqe| wxf| urr| dfp| ihz| imj| daf| pre| xku| nle| rcv| nip| ckt| yok| tuz| lyv| gys| qjy| vmr| poj| atz| icv| wlp| swc| akm| nqa| bup| ebt| gzj| xrl| ixb| ysu| ece| yja| agu| tnj| wrv| bdb| kfu| xda| lha| hhi| zkx|