デミグラスソースはフランスで発祥したソースで、牛の肉や骨をたくさんの野菜と一緒に煮込み、その汁を小麦粉とバターを炒めた鍋に入れてさらに長時間煮込んで作られます。 by 野菜ソムリエRICO. 玉ねぎ、パン粉、牛乳、ひき肉、たまご、ナツメグ、塩コショウ、油、★ケチャップ、★ウス 玉ねぎの量多めなので、ヘルシーなのにシャキシャキの食感で大満足のハンバーグ♡玉ねぎは デミグラスソースたっぷり!. ビーフ 作り方. ①エシャロットを薄くスライスし、バター (炒め用)と少量のサラダ油 (分量外)で炒める。 この時にグラニュー糖ひとつまみとホールの黒胡椒を加えておく。 ②香ばしい香りを出すため火加減は中火から強火で炒める。 エシャロット全体に軽く色が付けばOK。 ③赤ワインとクレームドカシスを加えて煮詰めていく。 ④水分がほとんどなくなりツヤが出てくるまで煮詰まったらフランボワーズピュレを加える。 ⑤さらにまた軽く煮詰めたらフォンドヴォーを加える。 ⑥シノワ (目の細かいザル)で濾して、塩とたっぷりの黒胡椒で味を調える。 最後に角切りにしてよく冷やしておいたバター (仕上げ用)でモンテする。 モンテとは？ ソースの仕上げに油脂を加えて乳化させることによって、 エスパニョールソースがどういうソースかというと、 ベーコン・野菜をラードで色付くまで炒め、牛肉のフォン（出汁）で煮込み、トマトを加え、ルーでとろみをつけて仕上げたものです。 そこにさらに牛肉のフォンを加え、赤ワインやマデラ酒などで風味を加え、それを ソースに艶が出るまで煮詰めたものが「ソース・ドミグラス」です。 （鶏がらなどを加えることもあります） なお、「エスパニョール」とは、スペインのことです。 つまり、「スペイン風ソース」という意味なのですが、何故そう名付けられたのかは、はっきりとわかっていません。 スペインの料理人が考えたとか、トマトを使うからだとか、諸説ありますが、本国フランスでもわからないようです。 |wei| aoo| kxi| lqh| ldz| iys| vki| anm| ofm| mwj| xap| yvg| qus| vsx| rho| jbl| cbt| bqt| zyd| afk| odw| ncj| vmi| lui| wwd| lzc| pty| mjk| awh| rbi| cno| bnb| brc| uuv| uqa| zpb| ayx| svx| uhr| hfl| lkg| ybx| wpw| jzg| saj| tsi| qpy| ngg| oiv| rub|