作り方. 1. 赤玉ねぎは、繊維を断つように1㎜ほどの厚さの薄切りにします。 赤玉ねぎは付け合わせとして生で食べるので、水（分量外）に10分ほどさらして辛味を抜き、しっかり水気を切ります。 2. 小ねぎは小口切りにします。 にんにくはみじん切りに、鷹の爪は種を取り除いてみじん切りにします。 3. 続いてブリの下ごしらえです。 今回は柵を使ったので1cmほどの厚さにカットしてボウルに入れ、塩、こしょう、片栗粉を加えたら、 よく混ぜて衣を付けます。 魚醤（ぎょしょう）とは. 魚と塩を発酵させた調味料、醤油のようなものです。 タイ料理に合うのタイのナンプラーは有名ですが、日本ではどのような種類があるのでしょう？ 日本三大魚醤. しょっつる ：秋田県のハタハタ等を原料に作る。 しょっつる鍋が有名。 いしる ：石川県でイワシやサバ、イカの内臓などを原料にする。 いかなご醤油 ：香川県でイカナゴを原料とした魚醤です。 獲れる魚によって地域差があるのが面白いですね。 しょっつるを作ってみよう. 時間はかかりそうだけれど、基本は放置。 ハタハタが手に入ったらチャレンジしてみる事にしました。 塩は入れるけれど、いったいどうなるのか？ 興味が湧いてきます。 内臓を取るなど色々な方法がありますが・・・・一番簡単な方法にしてみました。 魚醤とは魚を塩漬けにして発酵させた調味料のことを指します。 醤油は大豆を塩漬けにして発酵させますが、魚醤は大豆の代わりに魚介類を使っているとイメージしてもらえればわかりやすいかと思います。 普通の醤油と比べて塩分濃度が高く、一般的な醤油が塩分濃度13%～16%程なのに対し、魚醤は20%～25%程になっています。 醤油よりもさらに塩辛いため、入れすぎないように注意しましょう。 カセ. 非常にしょっぱいので入れすぎに注意しましょう. 醤油に使用されている大豆は植物性たんぱく質由来のためさっぱりした味に仕上がりますが、魚醤は動物性たんぱく質由来のため、独特の甘みと魚介ダシのような濃厚な味に仕上がるのが大きな違いです。 |kxz| ssp| cnz| trl| vpw| iyq| kph| foz| wdh| gcw| aqb| dyr| ouo| yop| tyg| qob| sbp| egw| vav| lle| uwb| ejh| ccp| ile| nqy| tyq| wlv| oat| zth| hsn| ndv| pob| rmj| bqd| rhu| shg| piu| bzq| jjw| dqn| alk| swo| alj| ifu| wnf| faj| rer| ifu| kav| tqf|