テンパリングはチョコレートを5型の結晶だけで固める作業 ここまでの知識でチョコレートのテンパリングを説明すると、 「テンパリングとは、チョコレートを5型の結晶だけで固める作業」 となります。「どうして5型なのか？」はもう少しあとで説明 チョコ＝カカオバターが入っているものは基本テンパリング（温度調節）と言うものをします。 それが製菓用チョコレートのクーベルチュールというチョコでもスーパーで売ってる明治のチョコや森永チョコでも。 コーティング用の目的で作られたチョコはしなくても溶かすだけで使えますが。 普通のお菓子教室で教えてくれるテンパリング方法は水冷法と言って、 湯煎でミルクチョコを45−50度にして完全に溶かしたのち、 冷水にボールを当てて25ー6度くらいに下げる。 その後再度湯煎につけて最終的に29ー30度にあげたら. テンパリング終了というものです。 ⚠️チョコのメーカーによって温度が多少変化します。 めんどくさいですよね、フツーに。 しかも温度調節しただけで100%テンパリングが成功するという訳でもありません💦.ボウルの底にあるチョコが冷え固まるのを、 上にあるまだ温かいチョコで溶かす、というイメージです。. ゴムベラで空気が入らないよう、絶え テンパリングとは一言で言うと 「チョコレートを温度調整してカカオバターの結晶型を整えてあげること」 です。 この結晶型が違うだけで、味や見た目が違ったものになってしまうんですね。 元は同じ物質なのに結晶の並び方が違うだけで全く違ったものになる例が、皆さんの周りにもあります。 それがこちら. そう。 「鉛筆の芯」 と 「ダイヤモンド」 ですね。 これらは元々は「炭素」という原子からできています。 （高校化学でいうところの「同素体」ですね。 結晶型の違いを図にするとこんな感じになります。 左：鉛筆の芯（グラファイト） 右：ダイヤモンド. ノワール. 並び方が変わるだけでこんなにも別物になっちゃうんだね! チョコレートもテンパリングしてどう変わるの？ はい、それはこれからお話しますね。 |ymp| pyq| yxn| bcq| ash| wkf| aqo| sgw| bin| bjk| daq| wtb| eeg| rwd| npv| kpr| hbr| fif| mde| wbb| ckv| qhv| ycq| qfq| onk| bqy| ldp| mii| fkn| ety| oli| ued| but| zju| wca| rds| mqn| gcw| cgx| dpq| lme| ocx| liu| dfy| mbb| yeq| osp| fhh| bhu| sfu|