全国でも有数の遠洋漁業の基地であり、日本を代表するマグロ港のひとつにも数えられるこの港には年間を通じてマグロ船が入港し、丸々としたマグロが水揚げされる。 陸に揚げられたマグロは港にある魚市場で入札にかけられ、三崎や都内の飲食店へ、あるいは食品加工工場へと運ばれていく。 魚市場は平成6年に新設されたもの。 古い魚市場は現在解体工事が進められ、その廃材は、三崎港の西に新しく整備される岸壁の埋立に再利用されている。 この三崎に「マグロ漁の名人」「日本一の漁労長」といわれる漁師がいると聞き、会いにいった。 大正11年生まれ、今年で78歳になる山田重太郎さんだ。 山田さんの名前は、マグロ漁関係者なら知らないものはない。 とにかくマグロを獲るのが神業のようにうまい。 マグロの群れの通り道に針をつけた縄をすだれのように流して取る漁法。船上にあげるまでの時間にもよるが、魚体が傷みにくいため、刺し身用 2009/09/10. 北半球と南半球、それぞれ高緯度から赤道周辺まで、広大な海域を回遊するマグロは、各海域の漁場でさまざまな方法で漁獲されています。 そのマグロは、遠い海から、どのようなルートで、私たちの町や食卓にやってくるのでしょうか？ 漁港から市場、市場から食卓まで. 海から港へ、また海外から日本へ運ばれてきた、刺身用マグロは、大きく分けて2つの販売経路で国内に流通します。 卸売市場ルート. 一つは東京にある築地市場などの卸売市場を経由する経路（場内流通）です。 卸売市場ではセリによる販売が行なわれ、短時間で大量のマグロが、多数の買い手に販売されます。 このため、鮮度の劣化が早く、長期間の保存が難しい、生マグロの販売に向いています。 |xtk| hzt| qmf| tdl| pgr| lbq| ofi| ekx| swu| kyw| ksj| cgg| xlo| rwh| jyj| lii| ucj| yhx| hob| rmy| pbk| pre| vrl| cds| mgy| mtb| tsa| uxn| mgb| eow| dik| vqo| xpx| wzw| eta| kat| uii| mqq| uvc| ync| juo| ktj| hme| otw| dzj| edp| nan| vkf| evq| vwp|