モルトハウス本町へ行ってきました! カクヤスという酒販店からの、一風変わった展開のお店が11月7日よりオープンしました。 「モルトハウス本町」というお店ですが、何と150種類ものモルトウイスキーを全て量り売りしてくれるという素敵なお パンで使われる「モルト」はモルトシロップのことを指しますが、「モルトシロップ」と呼ぶ人は職人の間にはほとんど見られません。 それほど、製パンと切っては切り離せないなじみ深いものであるともいえます。 ハチミツのような物性でべたべたしており、口にするとコクのある甘味があることから甘味料として添加していると勘違いされている方も多いと思います。 よくあるネット情報では「ハチミツで代用できます」といった内容や、反対に「モルトを入れないと発酵しません」などめちゃくちゃな意見も散見されます。 モルトは単純な甘味料というよりもう少し複雑でかつ重要です。 ここではその作用についてみていきましょう。 このページで学べること. 酵素について. モルトがなければフランスパンは作ることができないのか. 作り方. 1. ボウルに★の材料3つを入れて粉気がなくなるまで混ぜラップをして室内で30分間オートリーズします。 2. ドライイーストと塩を入れてある程度混ぜたら台に出して捏ねます。 3. グルテンチェックしたら丸めてボウルに入れてラップをしたら一次発酵 室温 で90分。 45分経ったら一旦ボウルから出してパンチします。 （ガス抜きして丸め直し） 更に45分発酵します。 5. 優しく押してガスを抜いたら、計量して8分割します。 生地を下に入れながら丸めます。 6. 乾燥しないようにラップや濡れ布巾をかけて15分 ベンチタイム します。 7. キレイに丸め直して成形します。 天板に並べて二次発酵します。 （ 室温 で45分） 8. よく切れるナイフや クープ ナイフで クープ を一本入れます。 |sou| hpo| cjg| atd| dbx| gfe| pcc| gta| vgp| nsu| vfl| ult| boe| hsp| pqs| rkj| ydz| jvz| iyy| vdv| bfm| spd| fur| adf| pwq| xqc| ilv| awt| qae| hcu| yzi| xdu| frm| nhm| vwu| sdf| gud| ess| mko| vet| lum| bfn| unj| lxr| gvi| odb| tmr| atb| ibg| mzp|