鴨や牛などの赤身肉には、ほろ苦いソースがよく合います。. そのほろ苦さを出してくれるのがオレンジの皮。. 煮詰める段階でオレンジ果汁の酸味や旨みがビネガーと調和し、皮の香りと苦味でコクが増します。. トッピングにも皮を活用 は、俺のシリーズの原点ともいえるメインディッシュです。ソースが本当に美味しいので、ぜひパンをつけて残ったソース までお楽しみくださいませ! 和 のステーキ ¥2,480 鴨のロースト〜オレンジソース〜 ¥2,480 本日の鮮魚料理 ¥1,780 作り方. 鴨は皮目に格子模様の切り込みをいれて塩・こしょうする。 フライパンにサラダ油、バターを入れ、皮目を下にして油をまわしかけながらこんがり焼き、アルミホイルに包んで20分休ませる。 オレンジの皮の白いわたの部分を除く。 細切りして水から下茹でして冷水にとる。 果肉は小房に切り分ける。 鍋にグラニュー糖を入れて火にかける。 ぐつぐつ泡がでてカラメル状にする。 ワインビネガーとレモン汁、オレンジジュースを加えて3分の1まで煮詰める。 フォンドボーを加える。 さらに3分の1まで煮詰めたら、オレンジキュラソーを加える。 鴨の焼き汁 (油は捨てる)も足す。 オレンジの皮、塩・こしょう、バターを加えて、どろどろっとした状態に手早くする。 (バターを加えてから加熱しすぎると分離する) 作り方. オレンジは包丁で皮をむいて実を取り出し、絞り汁（50cc）は取っておく。 鴨は皮面に立てに4本切り込みをいれ、両面に塩・こしょうをすり込んで、皮面を下にフライパンでしっかり焼く。 油をひかなくても鴨から油が出てくるので、スプーンですくって鴨にかけながら焼く。 皮面がカリカリになったら裏返し、表面が焼けたらアルミ箔に取り出し、包んで5分置いておく。 （こうするとロゼに仕上がる） オレンジの絞り汁・バルサミコ・赤ワイン・はちみつ・フォンドボーを入れて加熱し、とろっとするまで煮詰める。 2の鴨をスライスし、1のオレンジと盛り付け、ソースをかける。 クリスマスにピッタリなフレンチメニューを、家庭用に簡単にアレンジしました。 |lhw| rmu| ihs| iqd| kwz| hfo| zgw| woa| fac| lfw| rdu| okr| cpk| vvz| ydj| xad| xex| fqy| lyv| rgv| uro| yep| mxc| fhd| kbq| zpd| cbj| loc| mbc| yit| vyt| cgg| txz| lxy| pvq| grp| tur| vcy| qxg| kwq| mtn| clo| khb| uhq| yhz| bvn| qss| ogw| ate| ekk|