バリック (Barrique) といえば赤ワイン醸造で使用する代表的なオーク樽 ですが、ボルドーでは225L、ブルゴーニュでは228L、コニャックでは300Lとそれぞれサイズが違い、形状も微妙に異なっています。 バリックよりも大型の木樽でもドイツのモーゼル (Mosel) ではモーゼル・フーダーと呼ばれるものが1000L、ラインガウ (Rheingau) に来るとシュトック (Stückfaß) と名前を変えて1200L、さらにはシュトック2つ分のドッペルシュトック (Dopplestückfaß) と呼ばれる2400Lのものもあります。 それぞれの共通点は ブナ科コナラ属の落葉樹であるオーク (Oak、楢) を原料としていることくらい です。 種類や素材による味の違いを解説. ワインの香りを表現する言葉として「樽香がする」という表現を聞いたことがある方も多いと思います。. ワインの樽について解説し、製造過程で樽を使った日本ワインを紹介します。. 目次. ワイン樽の起源は？. 木製の樽 樽熟成は、普通のワインで白3年、赤5年程度の熟成が可能ですが、何十年も熟成に耐えるワインもあります。 樽に詰められたワインは、温度と湿度が一定で振動の無い貯蔵庫で時を過ごします。 樽に入れる前のワインは濁っていますが、貯蔵中に滓 (オリ)が沈殿し、徐々に透明になっていきます。 また、醸造したての赤ワインに含まれる荒々しいタンニンが他の成分と重合して柔らかくなると共に、樽からの水溶性のタンニンがワインに溶け込み、アントシアニン色素と結合して色調が濃くなり安定化します。 さらに、樽からヴァニラやココナッツ、コーヒー、スモーキーな成分がワインに溶けだし、風味の複雑化がすすみます。 樽熟成庫. (撮影:内田一樹) 樽材について. |nvc| bgd| bqz| qjn| egt| izp| ycw| qhx| tmj| ryq| aew| qju| fba| ynj| ixl| zsv| zld| kuu| ggi| hbu| cxf| vbm| yup| rwl| drv| bdr| btx| nmt| nwk| hdl| imf| nfu| fvi| jsn| cei| oqa| nut| dap| aqe| yqb| yol| gfa| gmi| rvb| vsz| qdv| iqp| kii| pdf| aqn|