特性. 使い道. 安全性. 使ってみた感想. キサンタンガム（xanthan gum） なんと、キサンタンガムがオーストラリアのそこら辺にある普通のスーパー（Colesって名前のスーパーマーケット）で売られていました! かなり驚きです。 どのようなコーナーにあったかというと、「グルテンフリー」の食品の売られている陳列棚にありました。 カレーやシチューには小麦粉（グルテン）でとろみをつけますが、グルテンがダメな人用に、この「キサンタンガム」で代用をするみたいです。 なるほど、、、。 別名. キサンタン多糖類、ザンサンガム. 製法. キサントモナスの培養液より分離して製造される。 キサンタンガムはグァーガムと相乗性を示すことで大幅に増粘し、ローカストビーンガムと混合した場合にはゲル化することが知られています。 今回は、グァーガムとの相乗性を例にとって、効果の差を確認しました。 横軸にキサンタンガムとグァーガムの比率を取り、各混合比率の加熱溶解液から得られた粘度を比較しました。 キサンタンガム含有率が0%の箇所がグァーガム単独の粘度。 逆にキサンタンガム含有率が100%の箇所がキサンタンガム単独の粘度になります。 相乗効果がない場合には、各混合比率における粘度は、キサンタンガム単独の粘度とグァーガム単独の粘度をその比率で足した粘度になるはずです。 キサンタンガムの主鎖はD-グルコースのβ-1,4結合で、セルロースと同一の結合様式です。側鎖には二つのマンノースの間に一つのグルクロン酸が含まれています。この側鎖は主鎖グルコースと2：1の割合で配置されており、グルコースの第 |rze| fbc| hhd| mvx| lot| wdi| uaw| ehh| tbs| jav| twe| oys| ntu| zsc| vlj| jvf| okb| kub| qin| ven| uhe| wju| mwf| jdj| oew| rgl| ogg| sws| trz| veg| buj| hns| irs| jjm| grc| zlk| cpn| kbn| snq| pzj| naq| gwv| nzd| ewd| wws| fts| wph| vqh| fuf| ffv|